Uw dienaar houdt van de Tao, en dat gaat verder dan alleen maar techniek.

Toen ik begon met het ontleden van runderen, zag ik alleen maar hele runderen voor me. Na een tijd zag ik ze niet meer zo en vandaag de dag benader ik ze met mijn geest en niet met mijn zintuigen. De natuurlijke structuur volgend, geef ik dan een klap op de grote gewrichten, snijd ik in de grote openingen, naar de manier waarop het beest in elkaar zit.

Het mes van uw dienaar hier doet daarom al 19 jaar dienst en er zijn vele runderen mee in stukken gedeeld; toch is het nog zo scherp alsof het pas van de slijpsteen kwam.

Zhuang Zi